En pausa

En pausa.

Así quedan, de momento, mis harinitas.

Mi sobrepeso, mis 4 hernias de disco, mi maltratado hígado, el consejo de mi médico (bendita doctora) y otras razones que no vienen al caso han motivado mi alejamiento preventivo de la cocina. En fin, luchar contra las propias pasiones es un ejercicio de coraje y un sufrimiento que vale la pena. Seguro que sí.

Espero poder volver en breve y seguir compartiendo este amor por la cocina (en versión "panera" en este blog) con todos vosotros.

Recibid un afectuoso saludo.

007 - Bastardo

Siguiendo los pasos de Dan Lepard en su fantástico libro “Hecho a mano”. Vaya, siguiendo los pasos en cuanto al formado, porque en todo lo demás he sido un desastre autodidacta y nada riguroso. Me he puesto a greñar el pan y le he metido dos cortes (todos los bâtard que he visto tienen un solo corte longitudinal a lo largo de toda la pieza). Además creo que el peso “habitual” o más o menos normal no supera el medio kilo –o tal vez ni se acerque- y sin embargo este pequeñín nació con ¡¡¡920 gr. de peso!!! Además tampoco puedo hablar de una receta ortodoxa en cuanto a ingredientes: la MM era mezcla de harina blanca y de trigo integral, y un 15-20% de la masa final salió de un pico de cebada que hacía tiempo quería gastar.

Destruir una mentira

El pan engorda. Pues no.

Compañero

"El que comparte mi pan"

Según el diccionario de Joan Coromines (maestro de maestros y referencia obligada si hablamos de etimología). Compañero, 1081.  Deriv. del antiguo y dialectal ´compañía´, procedente del latín vulgar COMPAÑÍA íd., derv. de PANIS ´pan´, en el sentido de ´acción de comer de un mismo pan´.
Precioso, ¿no?

Un poco más de historia, aquí.

006 - Pan con masa madre

Son muchos intentos. Tiempo dedicado. Horas, amasados, harinas, pruebas, disgustos, euforia y mini-depresiones, entrega y dedicación al tema. ¡Me encanta hacer pan! Acabo de llegar al universo de la masa madre, lo sé. Da para dos vidas -por lo menos- y eso que sólo he mirado un par de libros y unos mil blogs... je, je, je. Creo que estos días he dado un paso, un paso importante. El aprendizaje empieza a ser satisfactorio, tengo un cierto "control" sobre el proceso y los resultados son, para mí y en estos momentos, más que aceptables.

Son muchas las variables, las cosas a tener en cuenta: los tiempos, los ingredientes, la temperatura, el amasado, el refresco, el horno y su personalidad propia... pero ¡eh! no lo digo para que te desanimes y te eches atrás. Es APASIONANTE, vale la pena, es todo un reto.

¡Vamos, a por la MADRE!

005 Cruasanes y WebOs FritOs

 

Esta receta es DELICIOSA. Os pongo los enlaces porque esta vez me he dedicado única y exclusivamente a seguir las magníficas instrucciones (tanto el PaP como el vídeo) que nos ofrecen en Webos Fritos. Nada que añadir

He oído cantar al pan

Ayer por la noche. Fue fascinante.

No sé en qué libro leí que su autor trabajó -puede ser que de joven o incluso de niño, no lo recuerdo bien- junto con su padre o su abuelo en un horno francés, tradicional, y que guarda en la memoria de aquellos días el sonido que hacía el pan al salir del horno; un ligero pero incensante crujido, un suave "crac-crac" era señal inequívoca de un buen pan.

Ayer por la noche saqué mis panes del horno y les oí cantar.

Maravilloso.